Przyprawa rybna „colatura di alici” Scalia

Colatura di Alici to wyrafinowana i apetyczna przyprawa, której początki sięgają starożytnego Rzymu.

Świeżo złowione sardele pozbawia się głów, ogonów i trzewi, umieszcza w beczkach soli na 24 godziny. Następnie sardele przekłada się do mniejszych drewnianych beczek i układane w rzędach naprzemiennie od głowy do ogona z dużą ilością soli między warstwami. na wierzchu umieszcza się ciężar, aby utrzymać sardele uciśnięte. To pierwsze prasowanie wytwarza mętną ciecz, która jest zbierana do szklanych słoików i umieszczana w nasłonecznionych pokojach na kilka miesięcy w celu skoncentrowania smaków. Płyn ten wlewa się z powrotem do oryginalnej beczki z anchois i solą i pozwala na przenikanie przez różne warstwy pochłaniając wszelki właściwości smakowe i zapachowe. W końcu na dole beczki tworzy się małą dziurkę, z której kapie i zbiera się Colatura di Alici.

Przyprawa ma piękn bursztynowy kolor oraz morski aromat. Jest zdrowa, lekkostrawna, powszechnie stosowana w nadmorskich regionach południowych Włoch do doprawiania potraw z makaronu i ryżu.  Świetnie nadaje się do dań z owoców morza, makaronów, czy sosów na bazie warzyw. Chętnie łączona z czosnkiem, oliwą z oliwek i skórką z cytryny w celu uzyskania pysznego dania na bazie spaghetti.